Buongiorno!! Anche oggi fa mooooolto caldo, si sta bene o in acqua o abbracciati ad un condizionatore! Sono ancora incerta nel cosa scegliere tra le due opzioni, mi sono data ancora un paio di ore per decidere…nel frattempo mi godo le Olimpiadi in TV beatamente spalmata sul divano al fresco (non condizionato).
La ricetta Bimby di oggi rappresenta un modo sfizioso di proporre un piatto tipico estivo, quale la caprese, ovvero l’accoppiata pomodoro & mozzarella. Il titolo Nuova Caprese, sottende ad una nuova modalità di preparazione di questo antipasto (?? piatto unico??) che prevede la gelificazione del pomodoro. In questo modo non solo la consistenza sarà diversa ma, attraverso la cottura, si elimina la sua parte più acquosa e acida. Agli amici a cui l’ho proposta è piaciuta molto, spero lo sarà anche per voi!
INGREDIENTI (x 4 persone)
8 pomodori perini maturi – 2 spicchi di aglio – qualche foglia di basilico – 20 gr. di olio e.v.o. – 2 fogli di colla di pesce – una mozzarella di bufala – sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Sbucciare i pomodori perini e tagliarli in pezzi grossi
- Sbucciare l’aglio e inserirlo nel boccale del Bimby con l’olio. Stufare 2 min./100°/vel.1
- Inserire i pomodori, salare. Cuocere 20 min./100°/vel.1
- A fine cottura, frullare, 20 sec./vel.7
- Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per qualche minuto
- Scolare e strizzare la colla di pesce ed aggiungerla alla salsa di pomodoro, mescolare 1 min./vel.2
- Versare la salsa di pomodoro negli stampini (vedi foto)
- Far raffreddare 10 min. a temperatura ambiente
- Inserire gli stampini nel freezer per 20 min., trasferirli poi in frigo sino al momento di servirli (considerate un passaggio in frigorifero di almeno un’ora e mezza)
- Prendere la mozzarella di bufala, scolarla dal liquido e tagliarla in fette di circa 3-4 mm
- Adagiare su ogni fetta di bufala la gelatina di pomodoro, guarnire con basilico fresco, pepe ed olio
Buon appetito!
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