Oggi ho aperto la confezione dell’olio di cocco e mi sembrava di essere su una spiaggia dei Caraibi! L’olio di cocco ha un sapore così buono che ti viene voglia di immergere il viso nel barattolo!

In realtà ho comprato l’olio di cocco affascinata da un suo possibile utilizzo in campo alimentare, ma senza saperne bene che fare. Ho cercato un po’ in rete ed ho trovato diverse ricette interessanti, una delle quali è questa (con alcune modifiche ovviamente, in parte necessarie per adattare la ricetta al Bimby). Il risultato è stato buono, il profumo di cocco permane nel complesso della preparazione, però non si presenta come invasivo ma, anzi, si avverte in lontananza, come una carezza sul palato. Mi pare una ricetta adatta per l’estate, se non fosse che accendere il forno può essere un po’ un sacrificio viste le temperature del momento!

INGREDIENTI

150 gr. di farina 00 bio – 30 gr di stevia – 85 gr. di latte di kefir – 2 uova – 60 gr. di olio di cocco – 1 cucchiaio di lievito per dolci – un cucchiaino di bicarbonato – un pizzico di vanillina – un pizzico di sale. 

PREPARAZIONE

1. Inserire nel boccale del Bimby  le due uova con lo Stevia, azionare vel.4/1 min.
2. Versare il latte di kefir e la vanillina, azionare vel.4/1 min.
3. Aggiungere anche l’olio di cocco, mescolare vel.3/1 min.
4. Inserire la farina con il bicarbonato, il lievito ed il sale ed azionare vel.4/1 min e 30 sec.
5. Versare il composto in dei pirottini per muffin ed infornare per 12 minuti a 180°