Biscottini alle Noci e Marmellata

Questi biscotti diventeranno un’ossessione :-), provare per credere. Si tratta di una ricetta che ho riadattato da un vecchio Sale & Pepe. Li potete farcire con marmellata, crema di nocciole etc.. io li ho farciti con marmellata ai frutti di bosco ma provate con la vostra confettura preferita e gustateveli con una bella tazza di thé o un caffè fumante.

INGREDIENTI


450 gr. di farina 00 – 70 gr. di noci sgusciate – 60 gr. di amido di mais – 360 gr. di burro – 100 gr. di zucchero – 1 bustina di vanillina – 1 uovo – un pizzico di sale – marmellata a piacere per farcire

PREPARAZIONE


  1. Metti nel boccale le noci con l’amido di mais e imposta per 10 sec./vel. da 1 a turbo (le noci devono diventare come una farina, quindi se fossero rimasti dei pezzi grossi, ripeti l’operazione). Metti da parte questo composto in una ciotola
  2. Inserisci nel boccale lo zucchero e imposta per 10 sec./vel. da 1 a turbo in modo da farlo diventare zucchero a velo.
  3. Inserisci nel boccale il burro tagliato a pezzetti (toglilo dal frigo una mezz’ora prima così che sia più morbido) e montalo con lo zucchero per 20 sec./vel. 4
  4. Aggiungi la vanillina, il pizzico di sale e l’uovo e mescola per altri 10 sec./vel. 3
  5. Aggiungi infine la farina e imposta per altri 10 sec./vel. 3-4
  6. Prendi l’impasto e lavoravo per qualche minuto su una spianatoia infarinata e forma una palla (questo passaggio è necessario per chi ha il modello TM31 perché l’impasto è grosso e le lame non riescono a renderlo omogeneo)
  7. Prendi la pellicola trasparente e avvolgi l’impasto per riporlo in frigo (dove dovrà stare almeno un paio d’ore).
  8. Togli l’impasto dal frigo almeno una mezz’ora prima di utilizzarlo in modo che torni a temperatura ambiente. Taglia delle fettine di impasto e stendile sulla spianatoia in modo da avere uno spessore di circa 4 millimetri. Per realizzare i tuoi bisocttini alle noci devi creare la base e il coperchio utilizzando due stampini. Uno più grande (io ho usato uno tondo) e uno più piccolo per fare la finestrella (e ho usato una formina a cuore).
  9. Cuoci le basi e i coperchi dei tuoi biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti
  10. Attendi che i biscotti siano freddi. Stendi un velo di marmellata sulla biscottino che farà da base e poi appoggia il coperchio. Spolverizza con zucchero a velo e il gioco è fatto