Panini al Latte con Gamberetti e Maionese

Questa ricetta è stata una mia proposta per le feste di Natale che ha riscosso un discreto successo. I panini sono effettivamente molto teneri e la farcitura con gamberetti e maionese accontenta un po’ tutti. Ho preso questa ricetta dall’ultimo libro di Czaba dalla Zorza (Christmas Bakery) che ho trovato molto bello e ricco di idee e foto meravigliose, rielaborando alcuni ingredienti.

INGREDIENTI (per circa 25 panini)


250 ml. di latte intero – 150 gr. di burro – 60 ml. di acqua – 700 gr. di farina 00 – 3 uova – 50 gr. di lievito di birra – 1 cucchiaino di sale

per la farcitura: 200 gr. di gamberetti, maionese, alcune foglie di maggiorana e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE


  1. Sciogli il burro impostando 50°/3 min. Versa in una ciotola e tieni da parte
  2. Versare nel boccale l’acqua, il latte ed il lievito e impostare 37°/4 min./vel.1
  3. Aggiungi le uova e mescola 2 min./vel.2
  4. Versa il burro precedentemente sciolto e aggiungi la farina e il sale. Impasta a velocità spiga per 3 minuti
  5. Raccogli l’impasto in una palla, infarinala mettila in una ciotola unta con un po’ di olio (o burro) e lasciala lievitare per 3 ore in un luogo tiepido (es. forno spento con luce accesa)
  6. Pre riscalda il forno a 180°
  7. Prendi la pasta dei panini lievitata e dividila con le mani leggermente inumidite in 25 piccole palline. Spennella la superficie di ogni panino con un po’ di burro fuso e poi metti in forno per circa 40 minuti (devono essere dorati sopra). Una volta cotti toglili dal forno e lascia raffreddare.
  8. Lessa i gamberetti in acqua bollente salata
  9. Farcisci i panini con maionese, gamberetti lessati e qualche fogliolina di maggiorana e una macinata di pepe nero.

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