Insalata di Quinoa

Per questa ricetta udite udite….ho usato la pentola a pressione! Niente Bimby mi dispiace! 😀

Ho trovato questa ricetta sul ricettario della mia pentola a pressione Lagostina e l’ho voluta provare, segnalo solo il commento del marito “questa me la puoi rifare perché mi è piaciuta tantissimo!” (notare il “me la puoi”…ma vaffa!! :-D). A parte gli scherzi è venuta buonissima e ancora più interessante è che per la ricetta in totale, tra preparazione e cottura, non ci vogliono più di 15 minuti. Ho riadattato le dosi affinché andasse bene per due persone…..spero vi piaccia!

INGREDIENTI


1 scatola di ceci già lessati – 100 gr. di quinoa – 4 asparagi – 3 zucchine piccole – 1 cucchiaio di pinoli – 1 scologno – un cucchiaio di succo di limone – 4-5 cucchiai di olio e.v.o. – sale e pepe q.b. – prezzemolo 

PREPARAZIONE


  1. Scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente i ceci
  2. Lavare gli asparagi e le zucchine e tagliarli a rondelle. Tagliare lo scalogno a fettine
  3. Inserire nella pentola a pressione due cucchiai di olio ed i ceci scolati e soffriggere leggermente, aggiungere le verdure e la quinoa e l’acqua. Mettere su fuoco moderato e far cuocere 5 minuti da quando la pentola fischia! 
  4. Terminata la cottura aggiungere i pinoli, il succo di limone, l’olio ed il pepe.

Buon appetito!