Ecco a voi una ricetta di quelle da gran cena! In realtà si tratta di una preparazione molto semplice ma di effetto e peraltro anche poco costosa, io l’ho proposta già diverse volte ed è sempre un gran successo! La ricetta è tratta da un Sale & Pepe (dicembre 2014).
Per il brodo non ho usato il Bimby in quanto le quantità di cui necessitavo (io l’ho preparato per 8-10 persone) erano troppo per la capienza del boccale. Di seguito trovate le quantità puntuali indicate nella ricetta, per 6 persone dovreste riuscire a far stare tutto nel boccale.
INGREDIENTI (per 6 persone)
Per realizzare il brodo vegetale: 4 cipolle – 2 carote – 2 costole di sedano – 3 spicchi di aglio – 3 pomodori piccoli maturi – 4 foglie di lattuga – 15 gr. di funghi secchi ammollati – 1,5 dl di vino bianco – 2 dl di acqua calda – olio e.v.o e sale q.b. – 2 cucchiai di olive taggiasche – 1 cucchiaio di capperi – 1 peperoncino piccolo rosso fresco – 3 fette di limone
Per realizzare le polpette: 2 filetti di branzino – 6 filetti di triglia – 1 carota piccola – 1 zucchina piccola – 3 cucchiai di pangrattato – 1 uovo – 1 limone non trattato – sale
PREPARAZIONE
Per il brodo:
- Pulire tutte le verdure ed ammollare i funghi secchi per quale minuto in acqua tiepida.
- Tagliare in pezzi cipolle carote e sedano (con Bimby bastano 5 sec./vel.6). Aggiungete un cucchiaio di olio ed i funghi strizzati e fate rosolare per 10 minuti (10 min./100°/vel.cucchiaio).
- Unire il vino bianco, l’aglio, il pomodoro tagliato in pezzi grossi e la lattuga lavata e tagliata a strisce, lasciar rosolare altri 3 minuti (3 min./100°/vel.cucchiaio).
- Aggiungere infine l’acqua calda, salare e impostare 2 ore di cottura a 80° (controllate ogni tanto che il brodo non si asciughi troppo, in quel caso potete semplicemente aggiungere ancora un po’ di acqua)
- Trascorso il tempo il brodo deve essere filtrato con un colino a maglie fitte, un chinoise o un fazzoletto
Per le polpettine e la composizione del piatto:
- Nel boccale del Bimby pulito inserire le verdure (zucchina e carota) e la scorza del limone e tritare 10 sec./vel.6
- Aggiungere i filetti di pesce e frullate 10 sec./vel.5
- Aggiungere l’uovo, il pangrattato, il sale e mescolare 15 sec./vel.1
- Trasferite il composto in una ciotola e riponetelo in frigo fino al momento di usarlo
- Una volta pronto il brodo, utilizzare il composto per formare delle polpettine piccole (bagnatevi le mani altrimenti risultano appiccicose)
- Cuocere le polpettine nel brodo bollente per 6 minuti circa, scolarle e tenerle in caldo
- Aggiungere al brodo le olive taggiasche, i capperi, il peperoncino tagliato a lamelle e far cuocere per 10 min/100°/vel. cucchiaio
- Disporre le polpettine nei piatti, versare sopra il brodo e decorare con prezzemolo e fettine di limone
Buon appetito!!
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