CHEESECAKE TOP

Credo che questa sia la terza, se non la quarta ricetta che pubblico di cheesecake. Ma ho capito che le versioni che si possono realizzare di questa torta sono tante. Anzitutto la versione cotta o cruda, a me è sempre piaciuta di più la versione cotta, che di regola è quella classica americana.

Comunqe, questa cheesecake che ho rielaborato da Csaba è eccezionale, l’ho preparata per il compleanno di mio suocero ed è veramente super.

INGREDIENTI

300 gr di biscotti tipo digestive – 3 cucchiai di miele (millefiori o quello che si ha in casa) – 1 cucchiaino di cannella in polvere – 150 gr. di burro fuso – 5 fogli di gelatina – 100 gr. di latte intero – un pezzetto di scorza di limone – 1 bustina di vanillina – 2 confezioni di robiola (200 gr in tutto) – 200 gr. di creme fraiche – 250 gr. di panna liquida fresca – 80 gr. di zucchero – burro per lo stampo – frutta per decorare (io ho usato frutti di bosco surgelati)

PREPARAZIONE

  1. Metti nel boccale il burro con il miele e la cannella e imposta 5 min., 50° a velocità 2. Controlla che il burro e il miele siano ben sciolti, poi aggiungi i biscotti e frulla per 40 sec. vel.4
  2. Prendi uno stampo a cerniera, imburralo e rivestilo di carta forno. Versa il composto di biscotti e premi bene
  3. Prendi una ciotolina, riempila con acqua fredda e metti i fogli di gelatina e lasciali ammorbidire per circa 10 minuti
  4. Pulisci il boccale del Bimby e versa il latte con la scorza di limone. Imposta 90°, 7 minuti a velocità 1. Togli la scorza di limone e aggiungi i fogli di gelatina strizzati. Versa il composto in una ciotola e metti da parte
  5. Metti nel boccale la robiola e lo zucchero e mescola bene per 30-40 secondi a velocità 3
  6. Aggiungi il latte e la creme fraiche e mescola per un minuto a velocità 3. Versa il composto in una ciotola e tieni da parte
  7. Monta la panna a parte, utilizzando la ricetta del libro base, cioè inserendo la farfalla e impostando 2 min., vel. 3
  8. Aggiungi il composto di latte e formaggio e mescola piano a velocità 1 per circa 2 minuti
  9. Versa il composto nello stampo sulla base di biscotti, livella con una spatola e metti in frigo per circa 5 ore, anche 6 perchè deve rapprendersi bene
  10. Al momento di servire prepara della frutta fresca oppure come ho fatto io puoi usare dei frutti di bosco surgelati